卡帝娜家族安吉利·萨巴达霞多丽白葡萄酒2023年750mL

阿根廷门多萨的家族酒庄 Bodega Catena Zapata。1902 年，意大利移民 Nicola Catena 在这里种下家族第一片马尔贝克，至今传承四代。第三代 Nicolás Catena Zapata 把阿根廷葡萄酒推入现代，第四代 Laura Catena 博士（哈佛与斯坦福受训的生物学家、执业急诊医生）现任酒庄董事总经理，并创立了卡帝娜葡萄酒研究所。

多数中国消费者对阿根廷酒还陌生，但只要记住一个词就够了：高海拔。安吉利·萨巴达系列的官网导语只讲这一件事——葡萄采自安第斯山麓的高海拔山地葡萄园。酒庄的原话是：它率先找到了适合每一个特定品种的理想高海拔微气候。

果实来自门多萨 Cordón del Plata 山脉脚下的高海拔地块。这条山脉是安第斯山系在门多萨的一段，山脚地块的凉爽与日照，正是前面那四条高海拔逻辑发生作用的地方。

这是一支桶陈型霞多丽，不是清爽不过桶的那一路。14 个月的法国橡木桶陈年，四成用新桶——新桶比例决定橡木风味的参与深度，40% 是一个让橡木参与、但不盖过果味的中间路线。它也意味着这支酒的口感重量与质地，会比常见的钢罐霞多丽更厚一些。

安吉利·萨巴达系列红葡萄酒的总酸为 5.6 至 5.8 g/L（马尔贝克 5.6、赤霞珠 5.6、品丽珠 5.6、美乐 5.8），本款霞多丽为 6.37 g/L，pH 为 3.17——pH 数值越低，代表酸的强度越高。数字并列于此，供参考比较。

前面说过，高海拔园的天然酸度不需要人工加酸调整。所以这组数字不是酿造车间调出来的，是山上的凉夜给的。对配餐而言，酸度是它比较实用的那部分特性——酸度负责在油脂与鲜味之间把口腔清一遍，让下一口菜重新有味道。